Muikut ja tomaattidippikastike

Paistoin ihan perinteisesti muikkuja tuossa yksi päivä. Viikonloppuna tein kanalle dippikastiketta, joka voisi myös sopia muikkujen kanssa, joten laitan ne tähän samaan postaukseen nyt sitten, kun eilen jäi välistä kiireiden vuoksi. :)

Paistetut muikut

4rkl vehnäjauhoja

2tl suolaa

2tl mustapippuria

1tl valkosipulijauhetta

oliiviöljyä

voita

500g muikkuja

Perkaa muikut.

Sekoita jauhot ja mausteet lautasella keskenään ja jauhota muikkufileet molemmin puolin.

Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja nokare voita ja paista muikkuja muutama minuutti molemmin puolin.

Tomaattidippikastike

2tl tomaatipyreetä

3dl ketsuppia

1 keskikokoinen sipuli

3 valkosipulinkynttä

2rkl punaviiniä

4 tippää Jalosavu-savuaromia

1tl valkoviinietikkaa

Naga Morich Green Devil -chiliä

Rocato -chiliä

suolaa

mustapippuria

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia hetki pienessä kattilassa ja lisää tomaattipyree. Paista pyreetä hetki ja lisää valkosipulinpalaset. Odota, että raa'an valkosipulin haju katoaa ja lisää punaviini.

Keittele seosta hetki, kunnes alkoholi on haihtunut. Lisää sitten ketsuppi ja Jalosavu. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää hapokkuutta valkoviinietikalla. Lisää lopuksi varovasti eri chilijauheita oman maun mukaan, keitä hetki ja soseuta sauvasekoittimella.

Eri chililajejahan on siis äärettömästi, eli ei nuo ole mitään kiveen hakattuja. Meillä vain noita sattui olemaan ja Naga Morich on hyvää. Olisin myös halunnut tehdä tämän tuoreista tomaateista, mutta äidillä ei niitä ollut. En jaksanut kovin tarkasti sitä soseuttaa, siksi siis vähän salsamainen koostumus.

Karpea kirpelö, eli Kirpeä karpalo

Tänään oli Kanttarelli Publishingin "Poem A Day - Runo päivässä" -runokirjan julkkarit Hämeenlinnan  Verkatehtaalla. Kirjan ideana oli siis kerätä sosiaalisen median yms. kautta pöytälaatikkorunoilijoita, joilta otettiin runo teokseen ja vuoden jokaiselle päivälle on oma runonsa. Minunkin runo sieltä löytyy syntymäpäiväni 12.01 kohdalta. :)

Julkkaritilaisuuden jälkeen mentiin järkkäysporukalla läheiseen erittäin erittäin tunteikkaaseen pieneen kahvilaan, Kahvila Vinkaloon. Paikka oli ihan huippu! Myyjällä oli cowboyhattu ja bootsit, seinät oli punaiset ja vuorattu erilaisilla vanhoilla julisteilla, tauluilla, kelloilla, ihan millä vain. Siellä oli paljon kaikkea vanhaa krääsää, joka toi sinne ihanaa tunnelmaa. Kysyin siinä tiskillä suositusta juomaksi, jos pidän kirpeästä ja minulle suositeltaan Kapea kirpelö -nimistä drinkkiä, johon suurpiirteinen ohje tässä alhaalla. Täällä ei nimittäin mittakuppeja käytetty, eli lasiin vaan kaikki humps silmämittaisesti!

Karpea kirpelö

2-4cl kirkasta (vodkaa tai viinaa, ihan oman maun mukaan)

2-4cl karpalolikööriä

tujaus limemehua

karpalomehua jatkeeksi

Täytä lasi jäillä ja kaada sinne molemmat alkoholit. Purista päälle limemehu ja jatka karpalomehulla. Sekoita pari kertaa baarilusikalla ja nauti.

Tosiaan koska tämä tehtiin ilman mittoja, on mitat vähän tällaisia summittaisia, mutta kannattaa kokeilla, mikä mix sopii itselle. Ja tuo drinkki tosiaan oli tuon värinen, vaikka voisi luulla pöydän jotenkin vahvistavan väriä. Mutta oli kyllä hyvää, eikä alkoholikaan pahemmin tuosta läpi maistunut.

Käyn ehdottomasti uudestaan tuolla kahvilassa, senverran mukava paikka oli!

Ristorante Italo

Käytiin tänään sukulaisten kanssa Italossa syömässä. Saatiin ilmaiset safkat, siksi oli varaa. :) Oli kyllä ihan yllättävän hyvä noin ketjuravintolaksi, mutta ne annoskoot oli ihan järjettömiä. Myös maustaminen oli vähän epätasaista, eli välillä oli ihan älyttömästi ja välillä ei yhtään. Esimerkiksi jättikatkarapuannoksesta löytyi niin paljon isoja valkosipulinpaloja, että siihen oli varmaankin laitettu melkein kokonainen valkosipuli.

Alkupalaksi puolitettiin pöpösen kanssa antipastilajitelma. Kuvan tajusin ottaa jokaisella kerralla vasta sitten, kun syöminen oli juuri aloitettu, eli kuvat on vähän sen mukaisia.

Lautaselta löytyi ainakin tuota ihanaa pehmeää ja ilmavaa, mutta rapeakuorista leipää, viikunoita, prosciuttoa, pecorinoa, paprikoita, erilaisia vihreitä lehtiä, esim. rucolaa sitruunaöljyssä, oliiveja, maa-artisokkaa ja salamia.

Pääruoaksi otin itse Pizza quattron, jossa oli chiliä, rucolaa, porsasta ja mozzarellaa. Tuli vähän höpsö olo, kun täällä aiemmin puhuin siitä kasvissyönnistä ja kuitenkin valitsin sitten tuollaisen annoksen, mutta eipä tuolla hirveästi mitään kasvisruokavaihtoehtoja ollutkaan. Ihan hyvä pizza, mutta varmaan olisi ollut parempi ilman tuota toista possua.

Mun vieressä syötiin sitten tällainen kunnon kokolihapihvi, Rump steak. Maistoin siitä hieman ja olihan sekin ihan hyvää, mutta liha oli jäänyt ehkä minun makuuni aika sitkeäksi.

Jälkkäriäkin tilasin, vaikka olin jo ihan räjähdyksissä, mutta lähiaikoina olen himoinnut niin paljon pistaasijäätelöä, että olihan se pakko ottaa, kun kerrankin sitä jostain sai. Itse olisin tähän jäätelöön kaivannut enemmän pistaasin makua ja ehkä jopa pistaasimurskaa, joka olisi tuonut suutuntumaa. Ja koska olen vannoutunut suolattujen pistaasien fani, olisin halunnut annoksen olevan enemmän suolainen, juurikin ehkä siinä pähkinämurskan muodossa.

Kokonaisuudessa oli ihan mukava kokemus, jos ei yritä vaatia täydellisyyttä ruokailupaikalta ja annoksilta. Ruokalistasta tulee kyllä miinusta, koska se oli erittäin sekava ja laaja, esim. kauden menu oli ihmeellisenä pienenä lituskana keskellä kansiota.

Sain kuitenkin nähdä sukulaisia, tain in-lawseja ainakin ja kuuntelemaan grandmother-in-lawin juttuja 40-vuotisesta tarjoilu-urasta. :)

Lemon Squash / Tom Collins

Eilisen ruokajuoma Lemon Squash, eli Tom Collins alkoholittomana.

Lemon Squash / Tom Collins

2cl sokerilientä

1 sitruunan mehu (noin 3cl)

soodaa

1 siivu sitruunan kuorta koristeeksi

(4cl giniä, jos teet Tom Collinsin)

Ota Boston shaker ja tarjoilulasi esille ja laita metalliosaan sekä tarjoilulasiin jäitä.

Purista shakerin lasiosaan sitruunan mehu ja mittaa sinne sokeriliemi (ja gini). Kuivaa jäät metalliosasta, eli valuta sinne sulanut vesi pois. Kaada nesteet metalliosaan, napsauta lasiosa paikoilleen ja ravista voimakkaasti, kunnes tunnet shakerin olevan todella kylmä. Napsauta shaker auki, kuivaa tarjoilulasin jäät ja kaada juoma lasiin niin, ettei shakerissä olleet jäät tule mukaan.

Jatka soodalla siten, että kaadat soodaa shakeriin, jotta saat kaikki sinne jääneet maut vielä mukaan. Kaada sooda tarjoilulasiin, nostele lusikalla ja koristele. Ota sitruunankuori ja purista sitä lasin yllä kiiltävä puoli lasiin päin, jotta sitruunan öljyt vapautuvat. Voit myös sivellä lasin reunoja kuorella ja upottaa sen sitten pillin kera juomaan.

Ja tosiaan siis ginillä tämä on Tom Collins ja ilman Lemon Squash, molemmat todella hyviä juomia. :)

Byebye 13PTC

Nyt on jäähyväisruokailut Perhossa syöty. Järkättiin siis luokan yhteinen viimeinen illallinen ja kutsuttiin myös opettajat mukaan. Vaihtoehtoina ruokalistalta oli Perhon luomuhampurilainen ja Chateaubriand. Jälkiruoista oli päivän jäätelö, joka oli tänään minttu ja Perhon suklaa-banaanikakku. Itse otin hampurilaisen enimmäkseen budjettisyistä, mutta kyllä se aina hyvää on. :)

Hampparin lisukkeena on myös ranskalaiset erillisessä kupissa. Ruokajuomana toimi vesi ja Lemon Squash -drinkki. Aperitiivina join lasillisen Perhon 75 -vuotisjuhlakuoharia, suomalaista Hermannin Hengiä. Suosittelen maistamaan, se on kyllä erittäin hyvää kuohuviiniä. Puolikuiva, herukkainen ja hieman sitruksinen maku.

Toisena vaihtoehtona oli siis tämä Chateaubriand.

Jälkkäreistä ei valitettavasti ole kuvaa. Itse otin jäätelön, joka oli tosin jo kerennyt sulaa melko paljon lautasella ennenkuin se pääsi pöytään asti. Meidän tarjoilijat oli varmaan ihan paniikissa, kun ne oli siellä kolmatta päivää vasta ja heti näin iso seurue päällekkäinpuhuvia nuoria, jotka kyselee ja höpöttelee mitä sattuu. Oli kuitenkin kivaa ja ihan hyvinhän nekin pärjäsi. :)

Hurstilta saatiin aamulla taas parit kassilliset ruokaa ja shampoopullot. Ei ole vielä tullut erityisemmin niistä tehtyä mitään, kun koko päivän oli liikkeellä ja illalla syömässä, mutta eiköhän jotain tässä joskus synny taas. Kananmunia saatiin niin paljon, että varmaan pakko leipoa jotain piakkoin, ettei mene pilalle.

Muikkuja, suklaata, jogurttia, munia, banaania, aurinkopuuroa, salaattia, leipää ja shampoota. Jos ei olisi näin myöhä, leipoisin taas varmaan muffineja tai jotain, mutta väsymys on aika kova. Voisihan sitä tietysti jotain muutakin välillä tehdä. Miettii sitä nyt sitten ja katsoo, mitä syntyy.

Sienirisotto

Viimeinen normaali koulupäivä ykkösellä ohi. Eipä sielläkään kauaa aikaa vietetty, oltiin jo 9.30 aikaan ulkona koulusta.

Tein päivemmällä vähän sienirisottoa, josta tuli kyllä liian kuivaa. Olisin voinut kuivuuden pelastaa sillä, että olisin tehnyt sienistä esim. pyreen ensin, jonka olisin sitten sekoittanut riisiin paiston aikana. Hieman lisää parmesania olisi varmasti myös auttanut. Tein kuitenkin muutoksia tuohon reseptiin, eli nyt tällä tulee parempi lopputulos. :) Kuvissa se myös näyttää huomattavasti kuivemmalta ja vähemmän yhtenäiseltä, vaikka oikeasti olikin melko kermaista.

Sienirisotto

200g sieniä (minulla oli mix metsäsieniä)

3dl risottoriisiä

1l lihalientä

1dl valkoviiniä

1 pieni sipuli

2 isoa valkosipulinkynttä

1rkl voita

1dl parmesaania

mustapippuria

Hienonna sipuli, sienet ja valkosipuli. Paista sieniä hetki, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Lisää voi. Kuullota sipuleita, lisää riisi ja kuullota sitäkin. Kaada valkoviini pannulle ja anna imeytyä riisiin. Ala lisätä lientä kauhallinen kerrallaan risottoon siten, että lisäät uuden vasta, kun edellinen on imeytynyt. Keitä tällä tavoin niin kauan, kunnes riisi on kypsää, lisää parmesaani ja mausta mustapippurilla. Voit myös halutessasi sekoittaa lopuksi mukaan nokareen voita.

Itse en lisännyt yhtään suolaa, sillä liemessä ja parmesaanissa on suolaisuutta.

Vaihtoehtoinen tapa tehdä tämä on ensin paistaa sieniä ja tehdä niistä pyree, joka sitten lisätään risottoon valmistamisen keskivaiheilla. Näin risotosta tulee vielä kermaisempaa. Liemivaihe kannattaa tehdä keskilämmöllä.

Harmittaa kyllä, kun tuo kuvan annos näyttää noin kuivalta, vaikkei todellisuus ollutkaan ihan tuollaista. :(

Suklaa-kahvicupcakes

Toiseksi viimeinen päivä normaalia koulua tänä vuonna. Tehtiin ammatilliset valinnat ja päätin nyt alustavasti laittaa tarjoilijan koulutuksen vireille. Opo lupasi kuitenkin, että jos tykästyn keittiöjakson aikana vielä uudestaan kovin kokkailuun, saan vaihtaa sen.

Pidettiin keittiötuntien aikana palautekeskusteluja, joista sain kyllä hyvää palautetta. Keittiöope sanoi, että musta on kummallekin puolelle ja osaan olla ryhmässä ja ryhmän kantava voima yms. Kuulemma mussa on johtajan vikaa, eli voisin olla esimiehenä ja vaikka ravintolapäällikkönä joskus tulevaisuudessa. :)

Ruoaksi väännettiin nopeasti toast Skagen, fetasalaatti, kolme erilaista pizzaa, mustikkamuffinit ja meidän ryhmän suklaa-kahvicupcakes buttercream-frostingilla.

Suklaa-kahvicupcakes

Muffini

50g voita (huoneenlämpöisenä)

2,4dl sokeria

1 muna

1,2dl kaakaojauhetta (joko leivontaan tarkoitettua tummaa tai juomajauhetta riippuen kuinka suklaisia haluat muffineista)

3dl jauhoja

1/2tl suolaa

1tl vaniljaesanssia (tai 1rkl vaniljasokeria)

1/2tl leivinjauhetta

1/2tl ruokasoodaa

1,2dl vahvaa kahvia (jos kahvia ei löydy, laita 2,4dl:n maitoa 3tl pikakahvijauhetta)

1,2dl maitoa

Kuorrute

150g voita (huoneenlämpöisenä ja erittäin pehmeänä!)

3dl tomusokeria

1rkl maitoa (huoneenlämpöisenä)

(elintarvikeväriä

strösseleitä)

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää muna voimakkaasti sekoittaen. Kaada vanilja, maito ja lähes kylmä kahvi taikinaan ja sekoita hieman. Lisää kuivat aineet. Kääntele, kunnes ainekset ovat sekoittuneet keskenään. Älä työstä taikinaa liikaa.

Jaa muffinivuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa n. 18-20min. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrute vatkaamalla ensin voi keveäksi ja valkoiseksi. Lisää sitten tomusokeria ja maitoa vuorotellen, kunnes koostumus on notkea, mutta kuitenkin jämäkkä. Lisää halutessasi elintarvikeväriä piristämään kuorrutteen ulkonäköä. Pursota jäähtyneiden muffinien päälle ja ripottele päälle strösseleitä.

Minulla tästä taikinasta tulee normaalikokoisilla muffinivuoilla n. 12 kuppikakkua ja isoilla Amerikan muffinivuoilla 8. Koulussa tein tupla-annoksen, jotta kaikille olisi oma kakkunen.

Opettaja kehui näiden makua ja koostumusta erittäin paljon, ihan jo melkein nolotti. :) Tällä kertaa tuo kuorrute onnistui parhaiten koskaan, koska olin antanut lämmetä rauhassa ja kunnolla. Annoin sen myös vatkautua yleiskoneessa melko kauan, jolloin siitä tuli kunnolla valkoista ja kevyttä ja sitä oli helppo pursottaa.

Siinä vielä parit otokset näistä nameista ja minä puhtoisissa kokkivaatteissa.

American pancakes

Brunssilla nautittiin tänään amerikkalaiset pannukakut jäätelön kera. Käytän näihin kahta reseptiä, riippuen siitä kuinka paljon aineksia on tarjolla. Tästä versiosta pidän kuitenkin enemmän. :)

American pancakes

3dl maitoa

2 kananmunaa

4dl jauhoja

1rkl leivinjauhetta

1/2tl suolaa

3rkl sokeria

2tl vaniljasokeria

2rkl rypsiöljyä (muukin kasviöljy käy, esim. auringonkukkaöljy, mutta EI oliiviöljy)

Vatkaa munat maitoon. Lisää leivinjauhe, suola, sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot desi kerrallaan aina välissä kunnolla vatkaten, näin taikinaan muodostuu samalla myös ilmakuplia. Lisää viimeiseksi öljy.

Lämmitä pannu kuumaksi ja paista lettuja ilman voita/öljyä pannulla siten, että pintaan muodostuu ilmakuplia. Käännä sitten lettu ja paista hetki, tässä vaiheessa lettu on jo lähes paistunut läpikotaisin, eli toinen puoli ei tarvitse paistoa lähes yhtään.

Tarjoa vaikka voin ja sokerin tai vaahterasiirapin kanssa. Myös jäätelö sopii hyvin.

Itse laitan hellan aluksi täysille (kutoselle) ja kun laitan ensimmäisen letun pannuun, käännän heti hellaa pari pykälää alemmas neloselle. Näin letulle jää aikaa paistua vähän hitaammin sisältä ilman, että pinta palaa heti.

Tästä taikinasta tulee 5-10 pannukakkua, riippuen paljon koosta, paksuudesta, oikeastaan ihan kaikesta. Minä teen tästä aina 10kpl.

Tässä vielä ihana brunssipöytä, melkoisen yksipuolinen tosiaan, mutta nam. Tein meille kaksinkertaisen satsin ihan varmuuden vuoksi. :)

It's weekend!

Viikonloppureissulta palailtu pömpöttävällä vatsalla. Perheen juomameiningit on aika mahteja. :)

Perjantai-ilta meni filosofoidessa ihmisten kanssa lievässä humalatilassa ja sama jatkui lauantai-illallakin ainakin hetken aikaa. Lauantaina tein meille boolia, jota kehuttiin kovin, vaikka itse olisin voinut siihen vielä lisää kirpakkuutta haluta mukaan.

Sour Apple -booli

1plo De Kuyper Sour Apple -likööriä

1plo Spriteä

2-4 sitruunan mehu

Kaada koko likööripullo boolikulhoon ja lisää Spriteä oman maun mukaan n. 3/4 plo tai kokonaan. Sprite kannattaa valuttaa kulhon reunaa pitkin, että hiilihapot säästyvät. Purista sitten sitruunojen mehu booliin ja sekoita hellästi. Sitruunan määrä riippuu sekä siitä, kuinka kirpeää haluat boolin olevan, että sitruunojen happamuudesta, eli maistelemalla hyvä tulee.

Jos hedelmäliha boolin pinnalla häiritsee, sen voi tietysti kaapia esim. lusikalla pois. :)

Päivemmällä tehtiin siskon kanssa tällainen hieno ja mahtava pöytäkoriste.

Tungettiin tyhjään likööripulloon pari karkkia pohjalle, vettä ja muistaakseni SodaStreamin Lemon Energy -litkua. Laitettiin korkin tilalle kynttilä, eli siitä tuli sitten loppujenlopuksi kynttilänjalka.

Sunnuntaina ennen lähtöä kotiinpäin tekaisin nopeasti taas jonkinmoisen nuudelimössön, eli yakisobaa, pekonia ja paistettuja vihanneksia.

Yakisoba on parhaita ruokia ikinä. Ihastuin siihen älyttömästi pienenä, kun ensimmäistä kertaa maistoin. Harmi, että se on niin kovin kallista täällä Suomessa, eikä ole nyt Japanissakaan tullut käytyä. :( Toivottavasti pian taas sinne.

Terveiset Hurstilta

Tänään lähinnä päivitystä Hurstilta saaduista ruoista, ei siis mitään ihmeellisempää kokkailua tms. :)

Keskiviikkona oli hyvä päivä, saatiin kaikenlaista kivaa pullasta riisiin ja Paula-vanukkaisiin. Mukaan tarttui myös tuollaista kylppärinpesusuihketta, joka tuoksuu aika superihanalle.

Noista on tähän mennessä tehty nopea kiinankaali-wok, johon lisäsin pakkasessa olleet wok-vihannesjämät ja tarjoilin riisin kanssa. Ajattelin tuosta karpalotuorejuustosta tehdä jotain cupcakes-kuorrutetta tässä joku päivä, kunhan päästään viikonloppumatkalta takaisin kotiin.

Tänään Hurstilla oli vähän vähemmän tarjottavia. Sain jotain hoitoaineen tapaista tököttiä, joka pitää kai jättää hiuksiin. Tuli taas riisiä (onneks ei perunoita, en todellakaan keksi noin isolle määrälle perunoita mitään järkevää käyttötarkoitusta), joka oli ihan oikeaa risottoriisiä. Oon niin onnellinen, pääsen vihdoin tekemään joku päivä risottoa ihan oikeasta riisistä. :) Mulla on pakkasessa tallella mummon poimimia sieniä, eli voisi lähteä tekemään ihan perus sienirisottoa, mutta katsoo mihin se kehkeytyy.

Siinä siis tämän päivän saalis. Ja kyllä, maksaa. Laitoin sen pakkaseen, koska en tosiaan keksi mitä siitä voisi tehdä, eikä kyllä maksa mikään lempiruoka meille olekaan. Tuntuu vaan vähän pahalta nirsoilla näin kun tietää, että ilman näitä ruokia ei budjetti tosiaankaan riittäisi ja pitää olla kiitollinen kaikesta halleluja aamen, mutta anteeksi kun myönnän, että en ole ihan niin pahassa jamassa, että söisin noin suurta inhokkiruokaa. Ehkä sitten joskus, kun opin laittamaan maksaa tai ollaan nälkäkuoleman partaalla.

Oon tässä lähiaikoina (ja vähän pidemmänkin aikaa) miettinyt tosi paljon kasvissyöntiä ja kaikkea vastaavaa. Mun ruokavalio on kyllä muutenkin tosi ei-lihapainotteista, koska liha maksaa oikeasti ihan järkyttäviä summia. Ja jotkut kehtaa väittää, että kasvisruoka on muka liian kallista. :D

Ongelmia on ainakin siinä, että mihin kohtaan vetäisin rajan? Maitotuotteisiin ja kananmuniin? Niistä en ainakaan voi jo pelkästään leipomisen takia luopua, koska kyllä, tiedän, että on olemassa erilaisia vegaanisia vaihtoehtoja, mutta ne eivät vain tuota samaa lopputulosta. Tottakai joskus näillä erilaisia no eggs-jauheilla voi tulla jopa parempaa, mutta se riippuu ihan reseptistä ja itse haluan ainakin käyttää leivonnassani niitä tuotteita, jotka ovat siihen parhaita.

Toinen ongelma on raha. Ja kuten aiemmin sanoin, liha on paljon kalliimpaa kuin kasvikset, mutta meillä ei aina ole varaa edes niihin kasviksiin. Hurstilta saadut tuotteet auttaa tässä, mutta sieltä saa monesti nimenomaan maito- ja lihatuotteita. Tai perunoita. :D Siispä miten tämän toteuttaisin? Söisinkö ollenkaan Hurstin juttuja vai tekisinkö niistä vain ruokaa pöpölleni vai tekisinkö poikkeuksen tässä kohtaa?

Paljon kysymyksiä ja paljon pohdittavaa. Onneksi kohta alkaa kesäloma ja pääsee taas kesätöihin lisätienailemaan.

Ginger Ale sour ja muuta kivaa

Nyt päästään mun lempiaiheeseen; drinkkeihin. Ensinnäkin alkuun, vihaan alkoholin makua. Jo pelkkä alkoholin haistelu saa joskus kylmät väreet kulkemaan mun selässä. Tässä varmaan se suurin syy siihen, etten kovin kännäile ympriinsä ja baarissa käymiset on jääneet alle varmaan 10 tai 15 kerran. Maistelen kyllä silti kaikkea ja opin tunnistamaan hajujen ja makujen perusteella hyvät mixit ja tuotteet, koska ammattitietous on aika tärkeää.

Rakastan kuitenkin drinkkien ja juomasekoitusten tekemistä ja sitä koetankin päästä aina koulussa tekemään, jos vaan mitenkään on mahdollisuus.

Lempidrinkki alkoholillisista mulle on gin sour. Eikä mikä vaan gin sour, vaan Beefeater-ginistä tehty. Gin sourhan tehdään 234-ohjeella, eli 2cl sokerisiirappia, 3cl sitruunamehua ja 4cl giniä ravistetaan Boston shakerissä.

Boston shaker on minulle ainakin helpoin ja kätevin käyttää, esimerkiksi one hand-shakeriä en oikein osaa kunnolla käsitellä. Ja onhan se nyt aika siistiä päästä heilumaan tollaisen kunnon baarimestarin työvälineen kanssa tiskin taakse. :D

Koulun raflassa saatoin työvuoron jälkeen jäädä baarin puolelle istuskelemaan hetkeksi ja juoda muutaman alkoholittoman drinkin, koska oppilasalennukset oli suotuisia mun kukkarolle. Alla esittelen yhden näistä mocktaileista, joka oli niin ihana että ah.

Ginger Ale sour

1 tlk Ginger Alea (Schweppes)

1 sitruunan mehu

(tilkka sokerisiirappia)

Tämä drinkki tehdään rakentamalla, eli valmistetaan suoraan tarjoilulasiin. Rakentaessa ensin laitetaan eniten sokeria sisältävät ja miedommat ja lopuksi vähiten sokeria sisältävät ja vahvimmat.

Laita lasiin ensin muutama jääpala, mittaa sokerisiirappi ja purista yhden sitruunan mehu sekaan. Jatka sitten Ginger Alella ja sekoita baarilusikalla.

Pidän itse enemmän happamista kuin makeista drinkeistä, joten käskin laittaa sokerilientä vain hyvin vähän, mutta sitä on helppo muutella oman maun mukaiseksi. :) Tämän juoman voi tarjota esim. drinkkilasista (se korkea ja suorareunainen lasi) tai Hurricane-lasista, josta se minulle tarjoiltiin. Koristeeksi sopisi vaikka sitruunanpalanen reunalle.

Viikonlopun aikana saakin sitten tehdä lisää juomia, kun on sukujuhlat äidin luona. Toivottavasti sieltä sitten tulee lisää sisältöä tännekin, kun näin alkuun tässä on ollut vähän tällaista turhaa ja höpsöä sepustelua.

Red velvet cupcakes

Leivoin eilen red velvet cupcakeseja. Tykkään, tykkään, tykkään. :) Varsinkin siitä päälle tulevasta tuorejuustokuorrutteesta, jota jätin tahallaan yli, jotta voisin osan syödä salaa. Lähiaikoina on ollut selkeästi cupcake-villitys meidän keittiössä. Parin viikon aikana on leivottu neljästi vai viidesti peräti näitä ihanuuksia. Näihin saa vaan niin paljon eri variaatioita, eri tekstuureja, eri värejä, kaikkea! Olen nyt ensin yrittänyt kouluttautua varsinkin muffini-osan täydellisyydessä ja varmasti seuraavaksi alan keskittyä myös koristeluun enemmän. Mutta asiaan:

Red Velvet Cupcakes

Muffini

60g voita/margariinia (huoneenlämpöisenä)

1,8 dl sokeria

1 muna (huoneenlämpöisenä)

1,2 dl maitoa (täysmaito on parasta)

punaista elintarvikeväriä

3 dl jauhoja

1 rkl kaakaojauhetta (leivontaan tarkoitettua, sitä tummaa)

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1/2 tl suolaa

Kuorrute

220g tuorejuustoa

1/2 tl vaniljaesanssia (vaihtoehtoisesti pari tl vaniljasokeria)

1,2 dl tomusokeria

2dl kermavaahtoa

Aloita laittamalla uuni 175 asteeseen.

Vatkaa voita kulhossa, kunnes se alkaa vaalentua. Lisää sokeri ja anna vatkautua vielä hetki. Sekoita muna joukkoon viimeisenä.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaada maito ja punainen elintarvikeväri voi-sokerisekoitukseen. Lisää sitten kuivat aineet ja sekoita vain hetki, kunnes kaikki on sekoittunut ja tasaista.

Jää taikina muffinivuokiin, itselläni tästä tuli n. 12. Paista uunissa 16-18min, riippuen hyvin paljon uunista, Valmista kuitenkin on, kun hammastikkuun ei jää taikinaa, kun sen tökkää muffinin sisälle.

Anna muffinien jäähtyä täysin ennenkuin edes alat tehdä päälle tulevaa tuorejuustosekoitusta.

Tähän väliin muutamaa kommenttia. Punaisen elintarvikevärin määrä riippuu hyvin paljon värin laadusta, onko se esimerkiksi tahnaa, pulveria, nestettä yms. Itselläni näistä tuli vähän liian pinkihtäviä, koska minulla oli vain nestemäistä ja jo aika vanhaa väriä melko vähän. Eli lisäile väriä tosiaan niin paljon kuin lystäät ja mihin oletkaan tyytyväinen itse. :)

Toinen on tuo maidon ja kuivien aineiden sekoittaminen. Yleensähän neuvotaan sekoittamaan ensin osa maidosta, sitten osa kuivista, sitten maitoa, sitten kuivia, sitten maitoa jne. Itse en tästä tavasta kovin pidä, koska en halua varsinkaan muffineissa sekoittaa kuivia aineita liikaa. Jauhoja sekoittaessa taikinaan muodostuu kimmoisuutta, joka varsinkin näin pienessä leivoksessa voi helposti tehdä siitä liian kuivan ja leipämäisen tuntuisen. Siitä siis tuo tapa sekoittaa ensin maito ja sitten kaikki kuivat.

Ja takaisin reseptiin, eli tuorejuustomixture!

Ota tuorejuusto jääkaapista hieman ennen aloittamista. Sen täytyy olla hieman lämpimämpää, jotta vatkaaminen olisi helpompaa. Vatkaa kermavaahto jo valmiiksi ja lisää siihen vanilja ja tomusokeri. Kermavaahto kannattaa vatkata erittäin kuohkeaksi, eli ei löysää kermavaahtoa tähän kuorrutteeseen!

Vatkaa sitten tuorejuustoa hetki, jotta siitä tulisi hieman joustavampaa ja yhdistä sitten kermavaahto. Taittele kermavaahto varovasti nuolijalla sekaan.

Sitten vain kuorruttamaan, miten sydän ikinä toivookaan. Itse olin vähän laiskalla päällä ja jätin kermavaahdon vahingossa vähän liian löysäksi, eli en voinut kunnolla pursottaa. Siispä vain lappasin tuota kuorrutetta päälle ja siinä se oli.

Kannattaa tosiaan kokeilla, nää on aika yummy ton kuorrutteen kanssa. :)

Voisin kirjotella vielä vaikka mitä ja ois pari ideaakin ja jo toteutettua juttua, mutta en voi tässä alussa nyt liikaa innostua ja kirjoitella viittä kertaa päivässä ja sitten kun innostus laantuu kirjoittaa paljon vähemmän. Ärysttävää. :D

School so far

Koulusta on pian vierähtänyt jo kokonainen vuosi. Vuosi, joka on mennyt niin nopeasti, etten edes tajua. Meillä on ollut ihana luokka, melko hyvä luokkahenki ja ihan supereita opettajia. Ensi viikolla täytyy kuitenkin tehdä valinnat ja sen jälkeen luokat hajoitetaan.

Meillä menee koulutusohjelma siis siten, että ensimmäinen vuosi opiskellaan molempia aloja; sekä kokin että tarjoilijan koulutusohjelmia. Ykkösen lopussa tehdään koulutusohjelmavalinnat, eli AMMA -valinnat, sekä ATTO (amamtitaitoa täydentävät tutkinnon osat) -valinnat, valinnat kaikille valinnaisista tutkinnon osista ja VALTO (vapaasti valittavat tutkinnon osat) -valinnat.

Joo, nää nimet ja kaikki valinnaiset on kovin sekoittavia. :D Periaatteessa kuitenkin AMMA:a tulee 40ov, kaikille valinnaisia 30ov, VALTO:a 10ov ja ATTO:a 20ov. Näisen lisäksi koulutusohjelmassa on 20ov kaikille pakollista tutkinnon osaa, eli Majoitus- ja tavitsemuspalveluissa toimiminen.

'Nuf said tästä tylsästä byrokratiasta ja takaisin aiheeseen. Ollaan siis opiskeltu kaikenlaista tässä ekan vuoden aikana, tehty ruokaa ja kaadettu vesilaseja toistemme päälle. Muutamaa kuvaa luvassa vuoden tuotoksista.

Integroitiin joskus syksyllä meidän keittiö- ja tarjoilutunteja siten, että luokka jaettiin ryhmiin ja yksi ryhmä oli kerrallaan tarjoilemassa ja pitämässä tarjoilutilaa yllä, kun loput tekivät orderin mukaisen menun. Tässä oli meidän kattaus, oltiin ihan ensimmäinen ryhmä, joka oli koskaan tehnyt tällaista meidän opettajan kanssa.

Keittiötunneilla on tullut tehtyä kaikenlaista perusjuttua, ei vielä mitään kovin ihmeellistä vielä. Alkuvuodesta tehtiin lähinnä erilaisia aamupaloja, kiusauksia, keittoja yms., sitten siirryttiin kalaruokiin, kanaruokiin ja liharuokiin. Syksyn lopuilla alettiin myös harjoitella hieman asettelua, eli kaikista ruoista piti tehdä vati- ja lautasannos.

Ensimmäiset väkerrykset lautasannosten kanssa. Kyseessähän on siis lihamureketta, perunamuusia, vihreitä papuja ja veloutekastike.

Aamupalalle tehty lohitarjotin.

Tämä oli muistaakseni kuhaa, kalaa jokatapauksessa. :D Lisukkeena oli valkosipuliperunoita, paistettuja vihanneksia (porkkana, parsakaali, fenkoli) ja katkarapu-veloutekastike.

Joskus englannintunnilla ei opiskeltukaan hirveästi englantia, vaan erilaisia juomasekoituksia. Osa on oikeasti jotain juotavia, osa on vaan leikkimistä maku- ja värisiirappien kanssa.

Koulussa on ihan mahtavaa, rentoa, mukava fiilis ja kaikkea. Jos vaan jaksat tehdä koko ajan. Jos alkaa inistä vastaan, niin kyllä nääkin opet osaa olla ilkeitä, mutta muuten näistä on tullu meidän kavereita kyllä. Tässä oli tällainen pikakatsaus menneeseen ja pian ohi olevaan vuoteen. Monia hauskoja juttuja puuttuu vielä ja osasta ajattelin selitelläkin eri postauksessa, että ei liian sekavaksi mene ja pystyy kunnolla selittelemään jutut halki.

Pian pakka kuitenkin sekottuu ja kesän jälkeen alkaa uusi vuosi, uudet kujeet ja tilalle tulee uudet luokkalaiset. Saa nähdä mihin valinnat vie, nyt kuitenkin vietän tän viikon hiihtolomaa ja ajattelin kuluttaa ainakin osan päivistä tekemällä drinkkejä tai leipomalla. :)

Kotiruokaa ja Hurstin antimia

Pientä taustatietoa PartytendinGistä luvassa.

Ruudun takana kirjoittelee tällä hetkellä 19-vuotias ravintola-alan opiskelija Helsingistä. Opiskelen Ravintolakoulu Perhossa ensimmäistä vuotta, eli en ole vielä suuntautunut tarjoilija- tai keittiöpuolelle. Tällä hetkellä päätös on täysin auki, vaikka koulun alkaessa olinkin menossa keittiöön. Baarimestarin ammatti kuitenkin kiinnostaa niin paljon, että saatan joutua vaihtamaan mielipidettäni. :)

Blogissa aion esitellä koulun etenemistä, omia kokkailuja ja omia drinkkisekoituksenpoikasia yms. Asun paremman puoliskoni kanssa pienessä yksiössä ja varallisuus on kovin rajoitettua, eli mielikuvitusta saa kyllä käyttää ruokien kanssa. Käymme kuitenkin kahdesti viikossa Helsinginkadulla hakemassa Hurstilta ruokaa, melko sekailaista seurakuntaa kylläkin. Alla esimerkki viime perjantain antimista.

Näistä on tähän mennessä syntynyt kanaa ja riisiä, makkarakeitto ja tänään itse alusta asti tehty tomaattikastike, johon sekaan heitin keskiviikkona saadut lihapullat.

Tomaattikastike lihapullilla

9 keskikokoista tomaattia

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

1 jalopeno

suolaa

pippuria

persiljaa

oliiviöljyä

Leikkaa tomaateista kannat pois ja halkaise ne neljään osaan, pilko myös sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia hetki. Lisää tomaatit ja vähennä lämpöä. Laita valkosipuli kattilaan ja anna hautua n. 20-40min tai kunnes tomaattien rakenne on rikkoutunut. Mausta makusi mukaan ja lisää jalopeno. Anna hautua vielä hetki ja soseuta. Lisää lihapullat ja persilja ja tarjoa esim. pastan tai perunamuusin kanssa.

Huom! Jos teet lihapullat itse, kannattaa niihin ottaa pannulla väriä ja laittaa loppuajaksi hautumaan ja kypsymäänn kastikkeeseen. Jos taas käytät valmiita lihapullia, voi ne laittaa kastikkeeseen vasta aivan lopuksi, jotta ne vain lämpenevät.

Ja kyllä, tuolla kastikkeessa on persiljaa, se on  vain kovin pienenä hakkeena. :)

Tämä meidän kotiruoka on aina vähän tällaista, mitä nyt sattuu sinä päivänä jääkaapista löytymään. Olen sekasyöjä, mutta harvemmin sitä oikeasti lihaa tulee syötyä, ainakaan mitään kunnon lihaa. Kaikki liha, jota syön, saadaan koulusta tai Hurstilta.

Toivottavasti tästä kirjoittelusta nyt tulee jotain, aion ainakin petrata tossa annoksen nostamisessa ja asettelussa, jotta kuvat olisivat vähän enemmän silmää miellyttäviä!